“望聞問凍”判斷花生油的好壞

　　導(dǎo)語：傳統(tǒng)中醫(yī)講究“望聞問切”，以此判斷一個人的身體是否健康，哪里出了問題。在日常生活中，也可以通過眼觀、鼻聞、對比等方式判斷花生油的好壞哦。

　　“望聞問凍”判斷花生油的好壞

　　望：從色澤上分辨花生油好壞

　　純正優(yōu)質(zhì)的花生油色澤大多呈金黃色，通體透明沒有雜質(zhì)，也基本沒有氣泡產(chǎn)生。一般說來，花生油顏色的深淺程度反映了油的加工程度。顏色越淺、看上去越清澈透明，說明加工的程度越高;如果油的顏色越深，說明它加工的程度越低。

　　聞：好花生油有自然香味

　　不論是什么植物油，都有它特有的氣味。在日常生活中，我們可以通過嗅覺來辨別花生油的好壞。較為簡單的一種方法是取一兩滴油樣放在手掌或手心，以手指快速揉擦40秒至1分鐘，令其發(fā)熱。純正的花生油會散發(fā)出濃郁自然的花生香味，而劣質(zhì)的地溝油，會聞到刺鼻的油煙味或嗆味。

　　問：好的花生才能榨出好油

　　生產(chǎn)花生油的頭一道工序是選料，有雜質(zhì)的、霉變的.花生，榨出的油含黃曲酶素和致癌物質(zhì)，對人身體有害。因此，在選擇花生油的時候，不妨先了解這個產(chǎn)品的原材料、制造工藝等，在條件允許的情況下，還可以前往加工廠了解。

　　凍：純正花生油冷藏后有絮狀物

　　冷凍法也是鑒別純正花生油的一個小竅門。要判斷一份花生油的好壞，可以把冰箱冷藏室調(diào)至10℃左右，將油放進(jìn)去冷藏半小時至一小時，再取出觀察。純正花生油會看到瓶內(nèi)有絮狀物，但不會完全凝結(jié)，而且在常溫下會迅速回復(fù)純凈狀態(tài);而劣質(zhì)的花生油則會完全凝結(jié)成塊，一些摻雜了其他油脂類的油，還會出現(xiàn)明顯的分層。

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